這輪椰子熱潮 與「生椰乳」概念密不可分

最近這股熱潮，不是茶飲業第一次賣椰子類產品，關注度卻史無前例的高

在此之前，茶飲裡用到的椰子產品多是椰子水和椰漿，這次的主角是椰乳

打開一個椰子，常用來食用的有兩個部分:清澈的椰子水，和靠殼的那層白色椰子肉。

而這個差異的源頭，關鍵在於 「椰子風味終於出現了能被記住的鮮感與價值感」，就來自 生打椰（椰乳）。

相比於椰子水和椰漿，"生椰乳"更接近天然的品質標準，也符合新茶飲需要的傳播需求。

• 椰子水：清爽，但香氣偏淡、存在感弱，容易被忽略。

• 椰漿：由椰子白肉壓榨製成，濃稠、脂肪高、油感重，入口容易有明顯的厚重油口感。
  這種「油脂感與重乳厚度」，在烹飪裡很好用（例如咖哩、湯品），但直接喝的時候卻常常過重、過油、滑到像在喝油水，清爽、乾淨的水果感幾乎沒有，也因此很多人會覺得椰漿沒辦法單喝、喝不下去、甚至太膩沒辦法喝完一杯。
  
  

過去椰子元素在茶飲中多是「參與配方的一份子」，卻從未成為一入口就驚艷的 “核心主角”，就是因為 椰漿的口感偏油、奶感太重、價值感被淡化、沒辦法直接喝，自然難以成為市場的頂流。

這次的主角為什麼是椰乳？— 因為它終於不一樣了

相比傳統椰漿：

✔ 油口感更輕、油脂更乾淨
✔ 椰香更真實、更飽滿、更靠近「現打椰」的感覺
✔ 口感順滑但不糊嘴、不像在喝油、不會過厚重
✔ 椰乳直接保留椰子白肉的天然味感，不是稀釋清爽，而是乾淨、濃郁、卻不油膩

這次大家討論度這麼誇張，不是因為「新品是椰子」
而是 「終於出現不像椰漿、但能被直接喝、也有強烈椰香水果感的品質標準」。

內行人才知道的〝明星原料〞生打椰

追溯椰子這一輪流行，離不開一個〝明星原料〞生打椰。
從各大品牌推出生椰咖，將"生打椰"應用於咖啡領域。咖啡用了衣索比亞和哥倫比亞的水洗咖啡豆拚配，椰子的鮮感和咖啡的香氣都很飽滿。不只喜茶(2月初~7月底）20多个品牌的上新，其中有160多款椰子新品，細數上半年的爆款，幾乎都有椰子元素。